عاشقة القلوب
03-20-2008, 11:53 PM
--------------------------------------------------------------------------------
وهى كالاتى :
1. ان يكون لونها مماثلا للون المادة الاساسية المستعملة كما فى صلصة الطماطم .
2. ان يكون طعمها مماثلا لنكهة المواد المستعملة مثل صلصة الكارى .
3. ان يكون سمكها لائما للغرض المطلوب من اجلة الصلصة .
4. يجب ان تكون خالية من الكتل ومن الدسم العائم .
5. يجب ان تكون خالية من الرواسب والجزئيات القاتمة اللون ، وان تكون نكهتها خالية من نكهة الحرق ، ويكون قوام جميع اجزائها متماثلا وغير قابل للانفصال .
والصلصات اما حلوة او حاذقة ، وقد تقدم باردة او ساخنة ، حسب نوع الطعام الذى تقدم معه وسوف نذكر فيما يلى بعض الصلصات الحاذقة .صلصة الطماطم
تقدم مع عدة اصناف من اللحوم والسمك .
المقادير :
2 بصلة 3 قطع جزر ، 5 عود كرفس
1 كيلو طماطم 1 حزمة كرات
2 فص ثوم ملح - فلفل
4 ملاعق كبيرة زبدة كوب بهريز من سلق اللحم
2 ورق لورة 2 معلقة كبيرة دقيق
الطريقة :
1 – تغسل الخضروات جيدا وتقطع الى قطع صغيرة مثل ( زهرة الطاولة ) .
2 – تستخرج البذور من الطماطم وتقطع وتصفى .
3 – توضع الزبد فى كسرولة ، ثم تشوح الخضر وورق اللورة حتى يصفر لونه ، ثم يضاف البصل والثوم والطماطم ويقلب الخليط على النار باستمرار .
4 – يضاف البهريز ويستمر على النار حتى يغلى وتنضج ثم يتبل بالملح والفلفل .
5 – يصفى الخليط بالمصفاة ، وبذلك تكون الصلصة جاهزة للاستخدام .
6 – اذا اريد ان تكون الصلصة غليظة فيتم خلط الدقيق بالزبدة وتشويحة على النار ثم يضاف للصلصة السابق عملها ويترك على النار حتى تغلى ثم تحفظ فى لوقت الاستعمال
وهى كالاتى :
1. ان يكون لونها مماثلا للون المادة الاساسية المستعملة كما فى صلصة الطماطم .
2. ان يكون طعمها مماثلا لنكهة المواد المستعملة مثل صلصة الكارى .
3. ان يكون سمكها لائما للغرض المطلوب من اجلة الصلصة .
4. يجب ان تكون خالية من الكتل ومن الدسم العائم .
5. يجب ان تكون خالية من الرواسب والجزئيات القاتمة اللون ، وان تكون نكهتها خالية من نكهة الحرق ، ويكون قوام جميع اجزائها متماثلا وغير قابل للانفصال .
والصلصات اما حلوة او حاذقة ، وقد تقدم باردة او ساخنة ، حسب نوع الطعام الذى تقدم معه وسوف نذكر فيما يلى بعض الصلصات الحاذقة .صلصة الطماطم
تقدم مع عدة اصناف من اللحوم والسمك .
المقادير :
2 بصلة 3 قطع جزر ، 5 عود كرفس
1 كيلو طماطم 1 حزمة كرات
2 فص ثوم ملح - فلفل
4 ملاعق كبيرة زبدة كوب بهريز من سلق اللحم
2 ورق لورة 2 معلقة كبيرة دقيق
الطريقة :
1 – تغسل الخضروات جيدا وتقطع الى قطع صغيرة مثل ( زهرة الطاولة ) .
2 – تستخرج البذور من الطماطم وتقطع وتصفى .
3 – توضع الزبد فى كسرولة ، ثم تشوح الخضر وورق اللورة حتى يصفر لونه ، ثم يضاف البصل والثوم والطماطم ويقلب الخليط على النار باستمرار .
4 – يضاف البهريز ويستمر على النار حتى يغلى وتنضج ثم يتبل بالملح والفلفل .
5 – يصفى الخليط بالمصفاة ، وبذلك تكون الصلصة جاهزة للاستخدام .
6 – اذا اريد ان تكون الصلصة غليظة فيتم خلط الدقيق بالزبدة وتشويحة على النار ثم يضاف للصلصة السابق عملها ويترك على النار حتى تغلى ثم تحفظ فى لوقت الاستعمال