زهره البيلسان
09-11-2005, 11:54 AM
المقادير:
ستاكواب دقيق ( سعودي )
بيضة مخبوطة
نصف كوب ماء فاتر
كوبحليب فاتر مقسم إلى نصفين
اصبع ونصف الاصبع زبدة
ثلث كوبسكر
ملعقة صغيرة فانيلا ( سائلة )
ذرة ملح
اربع ملاعق صغيرةخميرة فورية
الطريقة لعمل اسفنجة الخميرة
نبدأ اولا بتذويبالخميرة + ملعقة صغيرة سكر + نصف كوب ماء فاتر ( لايزيد عن 110فهرنهايت)
بعد ان تذوب الخميرة وتبدأ في التفاعل نضيف نصف كوب الحليب ونحركجيدا ثم نضيف 2 كوب دقيق .. نمزج الخليط جيدا حيث سنحصل على عجينة رخوة جدا مثلعجينة القطايف او البان كيك .. نغطي وعاء العجن بكيس بلاستيك ونتركه يتخمر لمدة لاتقل عن اربع ساعات .. الافضل في بعض وصفات الخبز ان يبقى 12 ساعة
بعد انتتحول الخميرة إلى اسفنجة ..
نقوم بتذويب الزبدة ثم نرفعها من على النارونتركها حتى تبرد حوالي 110 فهرنهايت ثم نضيف ثلث كوب السكر + نصف كوب الحليب + البيضة المخبوطة + الفنيلا + الملح ونحرك جيدا حتى يذوب السكر تقريبا ثم نضيفه إلىاسفنجة الخميرة ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج ونشغل العجانة على السرعة الاقل منالمتوسطة ونرفعها تدريجيا مع الاستمرار في اضافة الدقيق المتبقي تدريجيا ايضا حتىنحصل على عجينة لينة ولكن لا تلتصق في اليد .. ونترك العجانة تعجن الخليط علىالسرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا او اقل قليلا ..
نخرج العجينة منالعجانة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطي الوعاء ونتركها تتخمر لمدة ساعة ونصفإلى ساعتين .. ( لا ) تضعينها في مكان دافئ .. المهم تكون مغطاة في وعاء مدهونبالزيت لكي لا تنشف ... ستكون العجينة بهذا الحجم وبهذا الانتفاخ تقريبا
اخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها براحة يدك ليخرج منها الهواء تماماواتركيها لمدة 5 دقائق ترتاح
نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة وهذهالابعاد مهمة بالنسبة لحجم جامبو سايز..
نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكوننصف سكر اسمر ونصف ابيض ... اصبع زبدة مذاب ومبرد
نضع مسطرة على طرفالعجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نضيف من الزبدة او الحشوة لان هذا الطرفهو الذي سيكون الاخير ويجب ان يترك نظيف حيث يساعدة على اللصوق بعد اللف ..
نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة
ثم ننثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة
نبدأ الآن في اللف .. نلففي الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف..
عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة .. دائما ضعي راحة يدك عند اللف على هذه المنطقة لكي لا تخرج اثناء اللف
تقطع بسكين حادة بعرض 3سم وتصف في صينية مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن الساخنلمدة 15 دقيقة وتوضع في الوسط
تقبلوا تحياتي:
زهره البيلسان
ستاكواب دقيق ( سعودي )
بيضة مخبوطة
نصف كوب ماء فاتر
كوبحليب فاتر مقسم إلى نصفين
اصبع ونصف الاصبع زبدة
ثلث كوبسكر
ملعقة صغيرة فانيلا ( سائلة )
ذرة ملح
اربع ملاعق صغيرةخميرة فورية
الطريقة لعمل اسفنجة الخميرة
نبدأ اولا بتذويبالخميرة + ملعقة صغيرة سكر + نصف كوب ماء فاتر ( لايزيد عن 110فهرنهايت)
بعد ان تذوب الخميرة وتبدأ في التفاعل نضيف نصف كوب الحليب ونحركجيدا ثم نضيف 2 كوب دقيق .. نمزج الخليط جيدا حيث سنحصل على عجينة رخوة جدا مثلعجينة القطايف او البان كيك .. نغطي وعاء العجن بكيس بلاستيك ونتركه يتخمر لمدة لاتقل عن اربع ساعات .. الافضل في بعض وصفات الخبز ان يبقى 12 ساعة
بعد انتتحول الخميرة إلى اسفنجة ..
نقوم بتذويب الزبدة ثم نرفعها من على النارونتركها حتى تبرد حوالي 110 فهرنهايت ثم نضيف ثلث كوب السكر + نصف كوب الحليب + البيضة المخبوطة + الفنيلا + الملح ونحرك جيدا حتى يذوب السكر تقريبا ثم نضيفه إلىاسفنجة الخميرة ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج ونشغل العجانة على السرعة الاقل منالمتوسطة ونرفعها تدريجيا مع الاستمرار في اضافة الدقيق المتبقي تدريجيا ايضا حتىنحصل على عجينة لينة ولكن لا تلتصق في اليد .. ونترك العجانة تعجن الخليط علىالسرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا او اقل قليلا ..
نخرج العجينة منالعجانة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطي الوعاء ونتركها تتخمر لمدة ساعة ونصفإلى ساعتين .. ( لا ) تضعينها في مكان دافئ .. المهم تكون مغطاة في وعاء مدهونبالزيت لكي لا تنشف ... ستكون العجينة بهذا الحجم وبهذا الانتفاخ تقريبا
اخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها براحة يدك ليخرج منها الهواء تماماواتركيها لمدة 5 دقائق ترتاح
نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة وهذهالابعاد مهمة بالنسبة لحجم جامبو سايز..
نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكوننصف سكر اسمر ونصف ابيض ... اصبع زبدة مذاب ومبرد
نضع مسطرة على طرفالعجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نضيف من الزبدة او الحشوة لان هذا الطرفهو الذي سيكون الاخير ويجب ان يترك نظيف حيث يساعدة على اللصوق بعد اللف ..
نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة
ثم ننثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة
نبدأ الآن في اللف .. نلففي الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف..
عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة .. دائما ضعي راحة يدك عند اللف على هذه المنطقة لكي لا تخرج اثناء اللف
تقطع بسكين حادة بعرض 3سم وتصف في صينية مدهونة بالزبدة وتدخل الفرن الساخنلمدة 15 دقيقة وتوضع في الوسط
تقبلوا تحياتي:
زهره البيلسان